GÖR SÅHÄR

Blanda

Häll det ljumma vattnet i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp helt. Tillsätt mjöl och salt. Rör runt med en träslev tills du har en jämnt blandad deg. Du behöver inte knåda degen, se bara till att allt mjöl har arbetats in.

Rumstempererad jäsning

Täck bunken noga med plastfolie. Låt degen vila och jäsa i rumstemperatur i 8-12 timmar (perfekt att göra kvällen innan eller på morgonen).

Forma bollar

Häll upp den jästa degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra lika stora delar. Forma dem till runda bullar genom att försiktigt sträcka ut en bit av kanten och trycka in den mot mitten. Upprepa runt hela bollen tills du har en slät och spänd yta utan bristningar.

Kalljäsning

Pensla ett fat eller en bricka med lite olivolja. Lägg på degbollarna och pensla även ovansidan av dem med ett tunt lager olja. Täck ordentligt med plastfolie och ställ in i kylen. Låt kalljäsa i 2-4 dagar för absolut bäst smak och textur. Men, om du ska baka pizzan samma dag låter du degen jäsa i rumstemperatur i 3,5–4,5 timme.