GÖR SÅ HÄR

Lax

Värm ugnen till 150°C. Blanda hälften av kokosmjölken med ingefära, vitlök, fisksås, socker, koriander stammar och limejuice och mixa slät. Lägg i laxfiléerna och toppa med kokossåsen. Tillaga i ugnen i ca 10-12 minuter tills laxen är perfekt genomstekt och skivar sig lätt.

Kokosris

Koka riset tillsammans med resten av kokosmjölken, vatten och en nypa salt enligt anvisningarna på risförpackningen tills det är fluffigt.

Krispig majs

Torka av majsen. Om du använder färska kolvar, skär av kornen. Hetta upp en panna med lite olja eller smör och stek majsen på hög värme tills den är karamelliserad och har fått ordentligt med färg. Skär sedan ner haricot vertsen och stek i samma panna som majsen. 

Sallad

Blanda det färdiga kokosriset med den rostade majsen, strimlade haricoverts, rostad kokos, sesamfrön och rikligt med hackad koriander och mynta. Tillsätt chili eller chiliflakes efter smak.

Servering

Lägg upp en ordentlig portion av det örtiga kokosriset. Placera laxen ovanpå och skeda över lite av den krämiga kokossåsen från ugnsformen. Toppa med extra lime och färska örter.