Gör så här:

Värm ugnen till 180°C.

Mixa cashewnötter, koriander, mynta, chili och kycklingbuljong till en slät, grön sås.

Salta kycklingen och stek den i en varm panna med skinnsidan nedåt i 8–10 minuter tills skinnet är knaprigt och guldfärgat.

Lägg kycklingen i en ugnsform med skinnet uppåt. Spara fettet i pannan.

Skiva rödlöken. Fräs 3/4 av löken i kycklingfettet med lite salt och socker i 5 minuter. Tillsätt kryddor, stek i 5 minuter till. Lägg unden hälften av löken.

Häll i den mixade cashewsåsen i pannan och koka upp. Häll såsen över kycklingen i formen.

Tillaga mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Värm riset och servera med kycklingen, resten av den karamelliserade rödlöken och limeklyftor.