Gör så här:

Stek guanciale: Skär i strimlor och stek krispiga på medelvärme. Låt rinna av på papper men spara fettet i pannan.

Äggkräm: Vispa ägg och gulor i en skål över vattenbad tills smidiga. Vispa ner det varma guancialefettet i en tunn stråle och rör sedan ner osten.

Koka pasta: Koka spaghettin al dente i saltat vatten.

Blanda: Lägg pastan i en skål. Blanda med äggkrämen, lite kokvatten och hälften av guancialen. Rör om tills det blir krämigt.

Servera: Toppa med resten av guancialen.